ХИЧИНЫ.НАЧИНКА-вареная картошка пополам с сыром,протертая или через мясорубку.ТЕСТО-как на пельмени,пресное.Масло для смазывания.Делаем крутое тесто.Начинку и тесто разделываем на одинаковые шарики.Затем рукой делаем из теста лепешечку и на нее укладываем начинку и аккуратно тесто "надеваем " на начинку и залепляем.Получится должен шарик с начинкой.Сначала рукой,а затем скалкой раскатываем как можно тоньше,стараясь,чтобы начинка не вылезла.Ориентируемся по размеру сковороды.Сковороду нагреваем и жарим с обеих сторон наш хичин.Затем обильно смазываем с обеих сторон маслом,и так друг на друга укладываем все остальные.нАЧинка должна быть однородной,иначе прорвет тесто.Поджаривать хорошо,смазывать обильно.Раскатывать тонко.Написала много,но делается легко,а уж вкусно.....

Для Светланы Кудрявцевой Осетинский пирог с черемшой (давонджын)

Тесто: начале делаем опару, примерно на три пирога я беру 0,7 литра тёплой воды, туда кладём 1ст. ложку сухих дрожжей, 1ст.ложку сахара и 1-2ложки муки, всё перемешиваем и оставляем на минут двацать, пока опара не начнёт подниматься. В это время на стол насыпаем муку, примерно 1 кг(я просто всё это делаю на глаз), делаем в середине углубление, насыпаем горсть соли, ну можно неполную ст. ложку, и начинаем потихоньку вливать в муку оопару, при этом тщательно замешиваем тесто, чтобы оно было без комочков, тесто должно быть мягким. Когда тесто замешано, его надо поставить подниматься, я кладу в большую кастрюлю, предварительно хорошо смазав её растительным маслом, накрываем плёнкой, чтобы не сохло ставим в теплое место на 1-1,5 часа.Для начинки нужен осетинский мягкий сыр, я сама живу в Москве и не всегда у меня он бывает, поэтому если найдёте, просто можно купить молодой, домашний сыр. На три пирога нужно пучка три-четыре листьев черемши, пучки должны быть немаленькими, примерно в обхват кисти.

Черемшу моем и мелко нарезаем, смешиваем с сыром, если сыр мягкий, его можно просто хорошо размять рукой, до однородной массы, если твердоватый, то пропустите через мясорубкуи тщатльно перемешать с листьями, попробуйте немного на вкус, если нужно добавьте немного соли, всё зависит от сыра, если он солёный, то соль уже не нужна. Из полученной начинки делаем три шарика, диаметром примерно 10см. Очень сложно объяснять приготовление осетинских пирогов, это нужно глазами видеть)))))) Когда тесто поднимется, его выкладываеи на стол, предварительно насыпав немного муки и немного примять, разделить на три части. Пока лепим один пирог, остальные части теста нужно прикрыть полотенцем, чтобы тесто не сохло.

Значит, берём часть теста и начинаем делать лепёшку, всё это делаем рукой, надавливая ладошкой на тесто, когда лепёшка будет в диаметре примерно 16-18 см, в середину кладём один из шариков начинки и собираем тестос краёв лепёшки, так чтобы шарик полностью оказался в тесте, слипаем серединку и опять ладошкой начинаем лепить пирог, распределяя начинку по всему пирогу.Потом пирог перекладывем в форму(форма уже должна быть нагретой иначе пирог прилипнет к ней) и там ещё лепим пирог до краёв формы, он должен быть толщиной 1,5-2см, делаем в середине небольшую дырочку и кладём в хорошо разогретую уже духовку. Готовый пирог перекладываем в тарелку и смазываем сливочным маслом! и так все три пирога, ведь у осетин всегда по хорошему поводу пекут именно три пирога))

ПАХЛАВА.500гр муки,100гр сливочного масла,щепотка соли,2яйца,0,5чайной ложки дрожжей развести в теплом молоке.Молоко 1стакан.Хорошо еще добавить шафран(1чайную ложку залить двумя столовыми ложками кипятка.Процедить)замесить тесто и дать подняться.Где то 2-2,5 часа.НАЧИНКА.300гр орехов измельчить+300гр сахара.Кто любит можно добавить0,5чайной ложки кардамона.Когда тесто подойдет делим его на 10частей.Первый и последний слой потолше.На каждый слой орехи с сахором.Ставим в разогретую духовку 180гр на 8-10мин.После вынемаем и режим на порции поливаем сливочным маслом и опять ставим в духовку на 1час при температуре 150градусов.Готовую пахлаву заливаем сиропом.Сироп готовим из 600гр сахара+1стакан воды.Приятного аппетита!

Ткемали.

Необходимые продукты:
ткемали красные - 1 кг
чеснок - 6 зубчиков
зелень укропа и кинзы - по 50 г
* омбало - 50 г
кориандр - 2 ст. ложки
перец красный молотый , соль

Способ приготовления рецепта:
1. Ткемали залить водой, чтобы она лишь слегка их покрывала. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и варить ткемали, помешивая, до мягкости (примерно 15–20 минут).

2. Снять с огня, откинуть на дуршлаг, жидкость собрать в отдельную посуду. Дать плодам немного остыть.

3. Вареные ткемали протереть через сито, удаляя косточки

и кожицу.

4. Полученное пюре вновь поставить на огонь, довести до кипения

и немедленно снять с огня.

5. Соус посолить, поперчить, добавить очень мелко нарезанную

зелень укропа, кинзу и омбало, толченые чеснок и кориандр. Если соус получился густым, можно добавить немного отвара

6. Разлить соус в сухие чистые емкости и герметично закупорить.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ ПО-КАВКАЗСКИ

Продукты:

0,5 кг зеленой фасоли стручковой (желательно молодой),
200 мл томата из свежих помидор,
1 луковица,
2 моркови,
зелень петрушки, кинзы, регана (базилика),
1 ст ложка уксуса,
1 ч ложка сахара,
соль по вкусу,
20 г черного перца,
1 головка чеснока,
растительное масло.
Инструкции:

Зеленую фасоль помыть, отбрезать кончики и порезать. На три-четыре минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.

Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь очистить, порезать соломкой и обжарить в растительном масле.  Затем отдельно обжарить фасоль. Теперь смешиваем лук, морковь, фасоль и заливаем томатом.  Добавляем уксус, соль, сахар и тушим на медленном огне 10- 15 мин. Пока фасоль тушится мелко шинкуем зелень и чеснок и добавляем к фасоли, тушим еще пару минут и выключаем.

СВИНОЙ ЯЗЫК ПО-КАВКАЗСКИ. Язык отварить, порезать небольшими кубиками, перемешать с аджикой, рубленными грецкими орехами, сливками, можно зелень добавить, сверху обильно посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Очень вкусно!

Лагман-это блюдо из Средней Азии.Состоит из 2-х частей:лапши и густого соуса.Лапшу можно приготовить домашнюю или купить готовую.Лапшу отвариваем,воду сливаем,но не выливаем,пригодится.В казане обжариваем мясо(лучше баранину500-700г.),вместе с луком(2-3шт.крупных,полукольца),морковью(2-3средн,режем кубиками),картофелем(5-6шт.средних,кубиками).К этим овощам можно добавить болг.перец,репу,капусту-всего понемногу,помидоры или томат-пасту.Затем залить водой от варки лапши и тушить до готовности мяса и овощей.Соль,специи,зелень-по вкусу.Полученным соусом в порционной посуде щедро заливаем лапшу.Под лагман узбеки используют "касы"-это такие большие и глубокие пиалы.Блюдо очень сытное,что-то среднее между супом и вторым,мужчинам нравится.Приятного аппетита!

Хачапури ( адаптирован к украинской кухни). Замешиваем тесто - 4 стакана муки, 2 стакана простокваши, по 1 чайной ложки соли, сахара, соды ( не гасить), 2 столовые ложки подсолнечного масла. Накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут. Готовим начинку = 600 грам твердого сыра трем на крупную терку, добавляем тертый чеснок, зелень, 2 яйца, перемешываем. Тесто и начинку разделяем на 10 частей. Раскатываем каждую часть, выкладываем начинку, лепим от краев к центру и осторожно раскатываем до величины тарелки. Жарим на разогретой сковородке без жира, каждую сторону по 3 минуты. Обильно смазываем маслом. Приятного аппетита.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ |грузинская кухня| Пометые баклажаны ,нарезать кружочками |1-1,5см|посыпать солью и оставить на 30мин.После этого слегка отжать лишний сок,следя,чтобы ломтики не деформировались,затем баклажаны обжарить с обеих сторон до образования корочки,уложить на плоское блюде слоями,посыпать мелко нарезаным луком ,залить кипящим ореховым соусом и охладить. 500Г баклажанов,1луковица,50г ядер грецких орехов,2-3зуб,чеснока,1небольшой перец,1ст.лож.уксуса,зелень,растит.масло. Приготовление соуса; Очищенные орехи тщательно растолочь с солью,чесноком,зеленью кинзы и стручковым перцем,добавить винный уксус,развести водой до густоты жидкой сметаны и прокипятить несколько митут.

Сациви из индейки.Сваренную индейку достаньте из кастрюли и посыпьте солью.С бульона снимите жир,потушите в нем мелко нашинкованный лук.Орехи 2-3 раза пропустить через мясорубку.Потолките чеснок,уцхо-сунели,перец,шафран,корицу.всю эту массу разведите в уксусе.В кастрюле оставьте2/3 части бульона,опустите туда приготовленную массу и тушеный лук.Кипятите 8-10мин.Нарежьте индейку на куски средней величиныи в кастрюлю Через 10 мин отставить с огня  НА ОДНУ ИНДЮШКУ НУЖНО700гр орех,А на большую курицу 500гр,лук5,сунели1ч.ложкачеснок 4дольки,шафран1ч.л корица пол ч.л.уксус,перц соль по вкусу

яйцо, 300 гр сыра, 4 вареных яйца, по 1\4 ч.л. соды и соли.
22.07.2008 16:22
{"userId":"56574526504986660044","menuType":"User","fio":"Alla Manuilova"}
{"list":[{"presentId":"196959108639","presentLink":"http://dp.odnoklassniki.ru/getImage?photoId\u003d196959108639\u0026type\u003d1","senderId":"86574526736800389323"},{"presentId":"197418880047","presentLink":"http://dp.odnoklassniki.ru/getImage?photoId\u003d197418880047\u0026type\u003d1","senderId":"56574526735759266921"}]}
Alla Manuilova

Слоенное тесто на ХАЧАПУРИ1 яйцо,1 ст.ложка водки,1 стакан холодной воды,соли,муки сколько пойдет.Раскатать тесто,натереть через терку холодный маргарин,собрать в лепешку,раскатать и еще так 3 разаПоложить на 2 часа в холодильник НАЧИНКА-сыр мягкий малосольный,помять,добавить яйцо и масло.Печь разной формы,можно и квадратные ,и круглые    Слово ХАЧАПУРИ в переводе с грузинского означает   ХАЧО-ТВОРОГ,ПУРИ -ХЛЕБ

ОСТРЫЕ РУЛЕТИКИ

1 кг баклажан, 4 шт. лука репчатого, 1 морковь, 1 шт. болгарского перца, 4 помидора, 4 дольки чеснока, укроп, петрушка, кинза, реган, соль, перец, 100 г муки, 200 г сметаны, 100 г грецких орехов.

Баклажаны очистить от кожуры, порезать на долевые полоски, обвалять в муке, посолить и обжарить с двух сторон. Все овощи мелко порезать и обжарить (кроме чеснока и зелени). На полоску баклажана положить тушёные овощи, чеснок, зелень, орехи, скрутить в рулетики и заколоть шпажкой. Подавать со сметаной.

СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАН

На 1 кг баклажан 1 кг лука репчатого, 2 моркови, 3 шт. болгарского перца, 1 кг помидор, 4 дольки чеснока, укроп, петрушка, кинза, реган, соль, перец, мускатный орех, имбирь, кари, 100 г муки, 200 г сметаны, 100 г грецких орехов.

Баклажаны порезать кружочками 0,5 см, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, посолить. Все овощи, кроме чеснока, мелко порезать и обжарить. На блюдо уложить слой баклажан, слой овощей, сверху – мелко порезанный чеснок. Сделать несколько слоёв. Украсить зеленью и грецкими орехами. Подавать со сметаной. Вкуснота необыкновенная! Приятного аппетита!

Демьянки на каждый день. Хороши как закуска. Не для консервирования. Понадобиться: на 1кг демьянки, 5-6 шт зеленого болгарского перца, пучок петрушки, чеснок по вкусу.

Демьянку очистить, нарезать кольцами, не тонко. Припустить в кипящей соленой воде минуты 3-4, чтобы не разварились. Укладывать в эмалированную или стеклянную посуду слоями. Слой демьянок, слой нарезанного болгорского перца, чеснок, петрушка и так до конца.  Сверху накрыть тарелкой и под небольшой гнет, пока не остынет. Хранить в холодильнике.