А ХОТИТЕ КОРЕЙСКОГО САЛАТИКА???)))

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ МОРКОВКИ 

ПЕРВОЕ - Что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовалась самодельной теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA, а наши русские кооператоры перехватили, эту идею у немцев и с успехом выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА" - по виду то же, что и у немцев, качество, так себе, но работать можно. Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и дальше - хоть по полметра, - какая морковь попадется.
ВТОРОЕ - Соль корейская (глютамонат натрия)
ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(коричневая жидкость, очень соленая со специфическим вкусом и запахом)
Для салатов годятся: редька, свекла, морковь, капуста, папоротник-орляк.
Технология для всех овощей примерно одинакова (для примера будем делать салат из моркови)

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем. Шинкуем морковь, в какую нибудь пластмассовую или эмалированную большую чашку или тазик. Должна получится длинная, тонкая соломка. Немного присаливаем ее обычной солью, добавляем ложку глютамоната натрия, и начинаем мять морковь, как тесто, чтобы она пустила сок. Оставляем ее на некоторое время - пусть себе лежит, сок пускает. Опять, же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса.

А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 (масло должно быть без запаха). Пока масло нагревается, мы успеваем почистить лучок и пошинковать его. Желательно найти время в перерывах между работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелку или чашку. Также, бросаем в горячее масло красный перец, и секунд через 20-30, кладем лук. Далее, когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится, выливаем вместе с кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это. Добавляем давленый чеснок и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса. Корейцы добавляют еще кунжутное семя, но этот продукт слишком специфичен, и я его не использую, потому, что не знаю, где его брать.

Можно отдельно от моркови замочить древесные грибы, особенно с уксусом (по вкусу они немного напоминают маринованные из-за уксуса) и перед заливкой смешать с морковью, то получится еще вкуснее (ведь рецепты у них совершенно одинаковые). А возможно приготовить раздельно, ведь количество специй добавляется всегда на глаз, и вкус будет немного отличаться, Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд, но основных ингредиентов все-таки нужно придерживаться.

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ ИЗ МОРКОВКИ

Еще два способа приготовления корейской морковки:

1) 1 среднюю (можно крупную) морковь мелко натереть на терке, добавить 1-2 зубца чеснока, черный перец, 2 столовые ложки воды, 1 столовую ложку растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, перемешать, дать постоять 2 часа. 2. 400 г тертой моркови, 1 чайную ложку уксусной эссенции, 2 столовые ложки сахара, 2-3 зубца чеснока, растительное масло. Все перемешать. Лук репчатый обжарить (в морковь добавлять только масло, в котором жарился лук). Можно добавить зеленый лук. Дать постоять 1,5-2 часа. Рецепт слегка адаптированный для России. Обязательные добавки масло растительное, красный жгучий перец, кинза, уксус (я пользуюсь только уксусной эссенцией), соль, чеснок, соевый соус (терей). Необязательные, но желательные добавки Адзи-мото, "зверобой" (перекрученный горький красный перец со сладким болгарским).

2) Берется морковь (свекла, редька зеленая, картошка). Шинкуется на терке на тоненькие брусочки. Картошка на дуршлаге обдается кипятком. Складывается в миску, присаливается, перемешивается (можно слегка помять руками). Затем на сковородке раскаляется растительное масло, а салатная масса собирается в "горочку", в центре делается углубление и растительное масло выливается на перец - "зажигается". Можно и по-другому, в раскаленное масло прямо в сковородку бросается перец, снимается с огня и выливается в миску с салатом. Туда же добавляется выдавленный чеснок, растертая в ступке сухая кинза, адзи-мото, зверобой, соя. Перемешиваем, и в последнюю очередь добавляем уксус. Все еще раз перемешать и дать постоять. Как вариант - некоторые жарят в масле мелко порезанный лук.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Я делаю так: Нарезать морковь соломкой или натереть на очень крупной терке, примерно 500 гр. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы), смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока, приготовить маринад: Уксус, соль, сахар, воду - на 700 грамм, по вкусу, выдержать смесь овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 грамм раст.масла (лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада, взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло. Возможные варианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в раскаленном масле подержать стручок красного перца, после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще раз. А можно еще сварить рис по Похлебкину, только вместо воды взять маринад и добавить немного слитого масла, после приготовления риса, снова полить его оставшимся маслом и выложить вместе с морковью в салатник.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Морковь шинкуется тонкой соломкой (чем тоньше, тем лучше). У нас продаются для этого специальные терки, но есть и государственные наборы со сменными насадками. Нашинкованную морковь складывают в кастрюлю и слегка присаливают. Это делается для того, чтобы она дала сок. Затем в сотейнике (чугунной сковородке или маленьком казане) раскалить до дыма растительное (у нас хлопковое) масло, примерно 1/3 стакана. Морковь в миске собрать в горку, в середине сделать углубление, куда положить 1 чайную ложку горького обязательно красного перца. Раскаленное масло вылить прямо на этот перец, т.е. "зажечь" его. Затем добавить растертую кинзу (кажется по-другому кориандр, иногда он молотый продается, грузины выпускают), давленый чеснок, жидкую сою или соевый соус и по вкусу - уксусной эссенции (начать можно с 0.5 чайной ложки). Мы еще добавляем "огонек" - перемолотый горький свежий красный перец и сладкий. Все перемешиваем, даем постоять. Аналогично готовиться салат из сладкой зеленой редьки, только ее нужно солить в последнюю очередь.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Для любителей острых ощущений - глотателей шпаг, бритв, кинжалов и корейской морковки. Очищенную морковку нарезать на специальном приспособлении - шинковочная доска с невысокими ножами, которые режут морковь на брусочки со стороной 3 мм, если такой приспособы нет, придется резать морковь острым ножом в ручную сначала на пластины вдоль, а затем пластины на брусочки опять вдоль, соблюдая рекомендуемую ширину брусочка.

Затем готовится маринад на 1 л 1-2 стол. ложки соли, 1 стол. ложку сахара, 10-12 стол. ложек уксуса, специи - петрушку, сельдерей, укроп, и т.д., как обычно по вкусу, 1 стол. ложку красного жгучего перца. Через марлю облить кипятком маринада нашинкованную морковь, затем сложить ошпаренную морковь в стерилизованные банки (Восьмисотграммовые), залить кипятком маринада, добавить в банку 3-4 стол. ложки подсолнечного масла, накрыть простерилизованной крышкой, поставить в кастрюлю, на водяной бане консервировать-стерилизовать 10-12 минут. Затем крышки закрутить и поставить в перину для медленного остывания.

Морковь режу на специальной приспособе. Это обыкновенная доска с уже готовым регулирующимся лезвием для шинковки пластинками, усовершенствование состояло в том, что на другой торец доски были вбиты специальные дополнительные маленькие торчащие лезвия (вырезаны из консервной банки), правда, такие прилады можно купить за "сумасшедшие" деньги и в магазине. Морковка на такой доске режется сразу на брусочки нужного размера 2-3 мм, но не более 5 мм.

Вариться маринад и расчета на 1 л воды 1 столовую ложку с горкой соли и 1 столовую ложку с горкой сахара, 1/2 чайной ложки уксусной эссенции, 1-3 чайных ложек красного перца, и дальше добавки по вкусу чеснок, петрушка, укроп, сельдерей, корица, гвоздика, лист или корешок хрена, лавровый лист, листы смородины, вишни, дуба. Затем вся резаная морковка заливается процеженным сквозь марлю горячим маринадом, через полчаса раскладывается по горячим банкам, заливается тем же маринадом, и в банку добавляется оливковое масло (примерно 4 ложки на 0,5 л банку). Накрывается крышкой и стерилизуется в закрытой кастрюле соответственно 0,5 л банки - 8 минут, 1 л - 12-13 минут. Затем банки достают и закручивают, остужают медленно в перине.

Нарезать морковь соломкой или натереть на очень крупной терке, примерно 500 гр. Лук нарезать мелкими кольцами (2-3 луковицы), смешать, выдавить пару крупных зубчиков чеснока, приготовить маринад: Уксус, соль, сахар, воду на 700 грамм, по вкусу, выдержать смесь овощей в маринаде несколько часов. Раскалить 300 грамм раст.масла (лучше соевого) до появления легкого дымка, отжать овощи от маринада, взрыхлить, и тонкой струйкой вливать раскаленное масло. Возможные варианты: с одним чесноком или луком, с оливковым маслом, в раскаленном масле подержать стручок красного перца, после остывания смеси вскипятит маринад и залить еще раз.

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВКА ПО-НАШЕМУ

0,5 кг моркови потереть на описанную тобой терку. 2,5 ст.ложки уксуса, 1,5 ст.ложки сахара, 0,5 ч.ложки соли, 0,25 стакана масла растительного, 0,5 ч.ложки перца черного, на кончике ножа перца красного, 0,5 ч.ложки молотого кориандра смешать и на сковороде дать закипеть. Горячим залить морковь. 1 небольшую головку чеснока почистить и выдавить туда же. Перемешать и оставить на час-полтора. Я часто делаю так не только морковку, но и свеклу, капусту, баклажаны. Получается даже вкуснее рыночной.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Морковку нашинковать (тонко и длинно), посолить (по вкусу), полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло (но не до кипения). Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. Для гурманов - добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые, а просто, безо всего - есть такие), морковь 1 кг. чеснок 100 г. растительное масло 100 г. уксусная эссенция 1 ст. л. соевый соус 3 ст. л. соль красный молотый перец аджино-мото (не обязательно)

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассировать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус. Есть охлажденной. При желании можно сделать массу вариаций. К примеру, добавить в блюдо мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать избранный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком. Морковь - 1 кг лук - 0,5 кг остальные продукты - по вкусу.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Для приготовления блюда Вам потребуются: морковь - 1 кг; соль - 1 ч. л.; сахар - 1 ч. л.; перец черный - 1/2 ч. л.; перец красный - 1/3 ч. л.; уксус - 30 г.; кинза - 2-3 ч. л.; масло растительное - 100 мл.; лук - 1 шт.; чеснок - 5-6 долек.

Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч.л. черного и 1/ 3 ч.л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6%) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч.л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Для приготовления блюда Вам потребуются: морковь - 1 кг; чеснок - 100г.; растительное масло - 100г; уксусная эссенция - 1 ст. л.; соевый соус - 3 ст. л.; соль - по вкусу; красный молотый перец - по вкусу; аджино-мото - по вкусу (не обязательно)

Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, полить уксусом, хорошо перемешать, закрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. За это время раскалить масло, но не до кипения. Насыпать в миску красный перец горкой. Залить перец раскаленным маслом (должно зашипеть), дать остыть (совсем чуть-чуть, 1-2 мин), вылить масло в морковку, добавить истолченный чеснок, соевый соус, аджина-мото, хорошо перемешать. Дать настояться сутки. По желанию можно добавить отварного кальмара или консервированные шампиньоны (не маринованные, не соленые).

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Для приготовления блюда Вам потребуются: морковь - 1 кг; лук репчатый - 500г; остальные продукты - по вкусу

Натереть морковь тонкими и длинными полосками, посыпать солью, красным перцем и сахаром. Накрыть крышкой. Мелко порезать лук, пассировать в растительном масле до прозрачности. Выложить лук на морковь, перемешать, добавить соевый соус, уксус, поставить в прохладное место. При желании к моркови можно добавить мясо, кальмаров или баклажаны. Для этого порезать дополнительный продукт тонкими полосками и поджарить его вместе с луком.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

Морковь протереть на крупной терке. Добавить соль и сахар и, помешивая, выдержать 20 мин. Добавить 1/ 2 ч. л. черного и 1/ 3 ч. л. красного перца. Выдержать, помешивая 10 мин. Залить 30 г. уксуса(6%) и выдержать, помешивая 20 мин. Поджарить кинзу (молотые семена 2-3 ч. л.), всыпать в морковь. Через 10 минут поджарить лук в 100 мл подсолнечного масла. Лук удалить, морковь залить горячим маслом. Через 10 минут мелко порезать и вмешать 5-6 зубчиков чеснока. Морковь будет готова через несколько часов. Морковь - 1 кг. соль - 1 ч. л. (с верхом) сахар - 1 ч. л. (с верхом) перец черный - 1/2 ч. л. перец красный - 1/3 ч. л. уксус - 30 г. кинза - 2-3 ч. л. масло растительное - 100 мл. лук - 1 шт. чеснок - 5-6 долек

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВКИ

В салатницу: Две больших морковки - натереть на специальной тёрке (длинными волокнами). Одна средняя луковица - мелко порезать. Два больших зубчика чеснока - выдавить через чесночницу. Две ч.л. сах.песка 3\4 ч.л. соли. На кончике ножа красный молотый перец. На кончике ножа чёрный молотый перец. В сковородку: налить 5 ст.л. подсолнечного масла. 0\5 ч.л. семян кориандра - раздавить прямо в сковородке. Довести до кипения (но не кипятить!), сразу же вылить в салатницу. Добавить одну ч.л. уксусной эссенции. Всё перемешать, пожмыкать руками -до выделения сока.

КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ

КАЛЬМАР В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Тушки кальмаров вымачивать в течение часа в холодной воде, выпотрошить, промыть и очистить. Нарезать на квадратики 3х3. Приготовить соус из смеси нарезанного чесночного стебля, порубленных долек чеснока, лука-порея, соли, глютамоната натрия (эту штуку можно купить на рынках, где продают корейские салаты), вина, уксуса и разведенного небольшим количеством холодной воды крахмала. Если соус получился очень густым, стоит разбавить его кипятком. Вскипятить воду, сварить кальмаров (варить недолго, минуты 2-3, пока кусочки не скрутятся и мясо не побелеет). Вынуть на сито и дать стечь воде.

Разогреть свиной жир, обжарить кальмаров на сильном огне в течение одной минуты. Быстро снять с огня и дать стечь жиру. Перекалить в другой сковороде масло с пряностями, чтобы получить душистое (обычное рафинированное масло с добавлением семян фенхеля, аниса или душистого перца в течение 5-6 минут держать на огне, после чего пряности убрать) опустить в него кальмары, несколько раз перевернуть, влить соус. Как только кусочки кальмара покроются соусом, можно подавать к столу.

Кальмары - 300 г. вино белое - 1 ст. л. чеснок - 1 головка чесночный стебель - 50 г. лук-порей - 50 г. свиной жир (топленый) - 2 ст. л. уксус - 1 ч. л. крахмал - 2 ч. л. масло растительное - 3 ст. л. семена фенхеля анис душистый перец соль глютамонат натрия - на кончике ножа.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ (КАМДИ-ЧА)

Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде: картофель - 500 г. мясо - 300 г. лук - 2 шт. соевый соус - 2 ст. л. остальное - по вкусу.

ДЗЯЮ (жареная свинина)

Свинину нарезают мелкими кубиками, солят, перчат, заливают крахмалом, разведенным небольшим количеством холодной воды, и некоторое время выдерживают. Затем мясо кладут в нагретый жир и жарят, сначала при слабом нагреве, постепенно его увеличивая. Свинина 170, крахмал 15, масло растительное 15, перец, соль.

САВЕМ-ТХУПЛЬ (закуска)

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане или мармите доводят до готовности. Говядина 200 (или свинина 170), лук репчатый 15, капуста свежая 160, масло растительное 15, сок томатный 50, соль.

ЦЗО-КОГГИ БОКУМ (мясо с грибами)

Мясо нарезают тонкими ломтиками 2х4 см, пересыпают мелко накрошенным чесноком, морковью, петрушкой, сахаром, солью, паприкой и выдерживают 1 час под крышкой. Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в масле, вливают воду и тушат до готовности. За полчаса до подачи на стол мясо ставят на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду; за 10 минут до конца варки кладут грибы и заправляют разболтанной в воде мукой. Подают с рассыпчатым рисом. Говядина 120, шампиньоны 120, сахар 2, лук 15, масло сливочное 20, мука кукурузная или пшеничная 10, чеснок 2, морковь 5, корень петрушки 5, паприка, вода 100, соль.

ГОВЯДИНА И СВИНИНА ПО-КОРЕЙСКИ

Говядина 600 г Свинина 400 г. На 10 порций куксу 7,5 л воды Мясо промыть, залить чистой холодной водой, поставить на огонь, варить, снимая пену, вынимать с начало говядину, после свинину. Готовое мясо в этом порядке вынуть, бульон заправить соевым соусом, долить в бульон еще 200 г воды, по закипании снять пену и жир, процедить.

ХЕ ИЗ ФИЛЕ РЫБЫ

Филе рыбы 300 г. Красный перец 50 г. Морковь 10 г Куриный кубик 1 шт. Столовый уксус 10 г Сахарный песок 10 г Кунжутное (оливковое) масло 5 г Кунжут 1 г Водка 10 г Чеснок 5 г Редька 50 г Лимонный сок Рыбное филе разделать на кусочки 4х4х0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сах. песком, концентр. куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Перемешать с кусками рыбы и подавать, сбрызнув соком лимона. Можно чуть-чуть посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки.

ХЕ ИЗ ГОВЯЖЕЙ ПЕЧЕНИ

Говяжья печень 250 г Песок 15 г Кунжут 1 г Куриный бульон кубик 0,5 г Зеленый лук 20 г Чеснок 5 г Кунжутное (оливковое) масло 5 г Растительное масло 20 г Груши 200 г Печень нарезать тонкими полосками (не толще 0,5 см) и слегка обжарить в растительном масле. Добавить сахарный песок, хорошо перемешать, положить измельченные лук и чеснок, кунжут, куриный бульон, все хорошо перемешать и заправить кунжутным маслом и соком 1 груши. Снять с огня. Груши очистить от кожуры, мелко нарезать, опустить в соленую воду, вынуть и красиво уложить на тарелке. Рядом выложить горкой хе.

ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Для хе: Говяжья вырезка 300 г Зеленый лук 10 г Соль 2 г Сахарный песок 10 г Черный молотый перец 0,3 г Груши 200 г Чеснок 5 г Подсоленный кунжут 2 г Кунжутное (оливковое) масло 20 г Орехи (лучше кедровые) 5 Растительный соус: Смешать 20 г кунжутного или оливкового масла с 10 г соли. Вырезку нарезать поперек волокон кусками толщиной 0,4-0,5 см, а затем на мелкие кусочки, или полосками. В нарезанное мясо влить сначала немного масла и положить небольшое количество сах.песка, вымешать, затем добавить измельченные и толченые лук и чеснок, подсоленный кунжут, черный молотый перец, все очень тщательно перемешать. Потом влить оставшееся масло и снова перемешать. Груши очистить от кожуры, нарезать на дольки и, окунув на несколько секунд в подсоленную или подслащенную воду, выложить на край тарелки, на середину которой горкой положить хе. Сверху посыпать орехами, отдельно подать растительный соус. Это хе можно готовить и с уксусом: в приготовленное по рецепту мясо добавить 50 г столового уксуса и на 2 часа поставить в холодильник. Тогда подавать не с грушами, а с рисом (варенным без соли), к водке или пиву. Это хе можно готовить также, заправляя мясо еще и соевым соусом (8 г) и соком 1-2 груш, орехов тогда надо взять не менее 15 г и растолочь их в порошок.

СВИНИНА ХЕ

Первый способ:
Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного) нарезать тонкими (0,5х0,5х3 см) "червячками" поперек волокон. В получившемся п/фабрикате не должно быть жилок и кусков жира. Ну, и "санитарное состояние" мяса не должно внушать опасений, так как употребляться все это будет в сыром виде. Добавить половину чайную ложки соли, три чайные ложки уксусной эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко нарезанной морковью (1 шт.), все утрамбовать и оставить мариновать примерно на сутки. Затем "прокалить" примерно 100 г подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем чеснок (примерно 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом, добавить соевый соус и соль по вкусу. С солью важно не переборщить, т. к. соевый соус и без того соленый.

Второй способ.
Хорошую (парную) свинину нарезать мелкими кусочками. Чем лучше мясо - тем крупнее должны быть кусочки. Засыпать мясо солью и оставить минут на 20 мин. Мясо промыть от соли и засыпать черным перцем - мясо должно стать черным. Далее опять промыть, но весь перец смывать не стоит. А пока мясо солится-перчится, готовить соус: морковь, помидоры, баклажаны - всего примерно поровну, а общее количество равно количеству мяса. Все это порезать (баклажаны предварительно вымочить часа 2 в воде) и на сковородку с растительным маслом. Можно добавить чуть-чуть лимонного сока. Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выложить мясо все перемешать и выключить огонь. Если не уверены в качестве мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше жарить - тем вкуснее.

Третий способ.
Мясо 0,5 кг Морковь 1 кг Растительное масло 100 г Лук 1 шт. Надо взять филейную часть мяса (без жил), нарезать тонко соломкой поперек волокон. Прокалить растительное масло с луком. Когда лук сильно потемнеет, лук сразу вытащить и выбросить. Кипящим прокаленным маслом залить подготовленное мясо и дать постоять 2-3 часа, чтобы остыло. Тем временем приготовить маринад: нашинковать морковь и лук (по-корейски, тонко) и посыпать солью, чтобы выделился сок (можно положить под пресс), затем будет необходим соевый соус, черный и красный перец, семена кинзы (тертые в порошок), немного уксуса. Смешать с подготовленным мясом и дать постоять еще часа два.

СВИНИНА С КОРОЧКОЙ ПО-КОРЕЙСКИ

Свинина 600 г Крахмал 120 г Мука 1 ст. л Холодная вода 150 мл Соль, перец. Смешать муку с крахмалом и развести водой. Мясо нарезать длинными брусочками, посолить, поперчить. Обвалять кусочки мяса в разведенном крахмале и жарить в кипящем масле до готовности. Крахмал образует на мясе красивую золотистую корочку, а мясо получается особенно нежным и мягким.

ЧУНЧХИ МАНТУ
корейские пельмени из сельди илиша

Сельдь илиша, по-корейски «чунчхи», относится к числу наиболее распространенных в Корее разновидностей селёдки. Вкусовые качества сельди илиша почитались корейцами с давних пор. В Корее даже есть такая поговорка: «Даже протухшая сельдь хороша.» В старинных корейских поваренных книгах содержатся рецепты приготовления разнообразных блюд из сельди. Одно из таких блюд – «чунчхи манту», т.е. корейские пельмени из сельди илиша.

Способ приготовления (4 порции):
500 граммов сельди илиша, т.е. одну рыбину, промыть, разделать, отделить голову и сварить на пару в пароварке. Когда селёдка полностью сварится, отделить мясо от костей и мелко его покрошить. 100 граммов говядины (костреца, т.е. верхней части задней ляжки) мелко порубить и заправить приправой из 1 ст. ложки соевого соуса, ½ ст. ложки сахара, 2 чайных ложек мелко порубленного лука-батуна, 1 чайной ложки мелко порубленного чеснока, 1 чайной ложки приправы из поджаренного толченого кунжута с солью «ккэсогым», 1 чайной ложки кунжутного масла и небольшого количества черного молотого перца. Фарш тщательно перемешать, обжарить на сковороде и остудить. Смешать мясо селёдки и обжаренный говяжий фарш, добавить 3 ст. ложки крахмала, 1 чайную ложку сока имбиря, немного соли и черного молотого перца. Из полученного фарша сформовать шарики диаметром 2 – 3 см, закладывая при этом во внутрь по 1 – 2 ядрышка кедрового ореха. Шарики обвалять в крахмале, уложить в пароварку поверх влажной материи и некоторое время проварить на пару. На дно тарелки уложить листья златоцвета, сверху положить готовые пельмени и подать к столу вместе с соевым соусом.

Пельмени из сельди илиша можно подать к столу в другом виде - вместе с отваром из лука, чеснока, имбиря и костей селёдки. Стебли одного лука-батуна, 4 зубчика чеснока и порезанный на куски 1 корень имбиря необходимо заложить в кастрюлю вместе с оставшимися костями селедки, залить 4 стаканами воды, отварить и процедить через решето. Процеженный отвар немного посолить. Готовые пельмени положить в миску, залить отваром, сверху посыпать листьями златоцвета.

КАМЧЖАМАККАРИМАНТУ –корейские пельмени из картофельного теста со свиной начинкой

Дата появления картофеля в Корее точно не известна. Исторические источники содержат разные сведения на этот счет. Но известно, что в Корею картофель был завезен из Китая. Широкое распространение в Корее он получил в годы правления короля Сунчжо, т.е. в начале 19 века в основном в северных районах Корейского полуострова и в провинции Канвондо. Из картофеля в Корее готовят самые разнообразные блюда: его добавляют в рисовую кашу , из него готовят пюре с толченой фасолью угловатой, его обваливают в муке и обжаривают , отваривают в соевом соусе, из него готовят лепешки , варят суп , делают салат, готовят вареники, пельмени «манту» и т.д.

Для приготовления 4 порций пельменей необходимо очистить 600 граммов картофеля, натереть на терке, переложить в марлю, прополоскать в воде и отжать. Затем уложить на дно пароварки кусок мокрой материи, уложить туда натертый картофель и сварить его на пару. Воде, оставшейся от промывания тертого картофеля, дать отстояться один час и затем собрать осевший на дно крахмал. Мелко порубить 200 граммов свинины. 150 граммов лука-батуна нарезать шириной по 1 см, посыпать 1 чайной ложкой соли, слегка помять, отжать и смешать со свиным фаршем. Добавить в фарш 2 чайные ложки соли, 1 столовую ложку мелко порубленного чеснока, 1 чайную ложку мелко порубленного имбиря, 1 столовую ложку приправы из жареного толченого кунжута с солью (ккэсогым), 1 столовую ложку кунжутного масла, немного черного молотого перца, и все тщательно перемешать.

После того, как картофель сварится, переложить его в широкую посудину, остудить, смешать с картофельным крахмалом и приготовить картофельное тесто. Затем кусочки теста раскатать, заполнить приготовленной начинкой, и вылепить пельмени в виде полумесяца. Пельмени уложить в пароварку и варить на пару в течение 10 минут.

МУНАМУЛЬ – закуска из тушеной редьки

Редька – один из наиболее популярных в Корее овощей. Чаще всего из нее готовят кимчхи. Редьку также используют для приготовления супов, салатов. Редьку тушат, маринуют в соевом соусе. Идет в ход и ботва редьки – ее сушат, а затем из нее готовят салат. В Корею редька была завезена из Китая. Широкое распространение на Корейском полуострове она получила в эпоху Корё. Одним из наиболее популярных блюд из редьки является закуска из тушеной редьки «мунамуль».

Для приготовления 4 порций закуски «мунамуль» берется 300 граммов редьки. Редьку нужно очистить и нашинковать длиной по 5 см. 1 столовую ложку кунжутного масла разогреть на сковороде и слегка обжарить в нем нашинкованную редьку. Затем добавить 1/2 столовой ложки соли, 1 столовую ложку мелко порубленного лука, 1/2столовой ложки мелко порубленного чеснока, 1 чайную ложку мелко порубленного имбиря, все тщательно перемешать, влить 2 столовые ложки воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Когда в сковороде останется лишь немного жидкости, добавить туда 1/2столовой ложки приправы из поджаренного толченого кунжута с солью (ккэсогым) и 1/2столовой ложки кунжутного масла и опять тщательно перемешать. Закуску из тушёной редьки «мунамуль» можно подавать.

КИМЧХИ из ростков соевых бобов (кхонънамулькимчхи)

Для приготовления блюда Вам потребуются: соевые ростки - 1 кг; зеленый лук - 100г; чеснок - 1-2 зубчика; красный молотый перец - по вкусу (на кончике ножа); соль - 2 ст.л.; имбирь - по вкусу.

ФИЛЕ ИЗ КУРИЦЫ С ПЕРЦЕМ ПО-КОРЕЙСКИ

Для приготовления Вам потребуется: курица - 200 г; репчатый лука - 35 г; стручковый красный перец - 10 г; яйцо - 1 шт.; крахмал - неполная чайная ложка; рисовая водка - 10 г; свиное сало - 30 г; соевый соуса - 5 г; концентрат вейдзин - 5 г

Куриное филе нарезают кубиками, смачивают в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1), и обжаривают во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец, репчатый лук нарезают кубиками. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут измельченные стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджаривают. Затем кладут филе, концентрат вейдзин, вливают соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, вливают сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.

КРАБЫ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ ПО-КОРЕЙСКИ

Для приготовления Вам потребуется: консервированные крабы - 150 г; зеленый салат - 30 г; соевый соус - 30г; кунжутное масло - 5 г; концентрат вейдзин - 5 г; столовый уксус - 6 г.

Берется зеленый салат, чистится, промывается, после того, как вода стечет, его разрезают на несколько частей. Затем у крабов удаляют костные пластинки, и вынимается мясо. На последнем этапе приготовления зеленый салат кладут в салатник, сверху укладывается мясо крабов, и все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.

КИМЧКИ из фаршированных баклажанов(по-корейски)

Для приготовления Вам потребуется: баклажаны (молодые) - 500 г; зеленый лук - 50 г; чеснок - 30 г; соевый соус по вкусу; красный молотый перец - 5 г.

Взять молодые баклажаны, вымыть их, обрезать кончики, а в средней части сделать продольный надрез. Затем овощи некоторое время проварить на пару да тех пор пока они не будут достаточно мягкими. После этого баклажаны кладут под небольшой груз, что бы выдавить сок. Необходимо следить, чтобы ни испортилась форма овоща.

Начинка для баклажанов делается из лука, чеснока и молотого перца все измельчается и перемешивается. Начинку вкладывают в баклажаны и помещают в посуду. Через 3 - 4 ч посуду с фаршированными овощами заливают 1%-ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению. Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ
ПО-КОРЕЙСКИ

Для приготовления Вам потребуется: баклажаны - 150 г; кунжутное масло - 20 г; чеснок - 13 г; соевый соус - 30 г; концентрат вейдзин - 5 г; столовый уксус - 3 г.

Сначала подготавливаем баклажаны, их очищают, промывают, разрезают вдоль на две половинки. После этого их варят в пароварке до готовности. Затем баклажаны охлаждают, нарезают соломкой и добавляют соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат вейдзин и соль по вкусу. Перед тем как подавать продукты перемешивают, укладывают горкой на тарелку, а сверху посыпают мелко рубленым чесноком. Отдельно подают соевый соус.

КАМДИ-ЧА -
КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С МЯСОМ

Для приготовления блюда Вам потребуются: картофель - 500г; мясо - 300г; лук - 2 шт.; соевый соус - 2 ст. л.; остальное - по вкусу.

Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезанным репчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

160г баклажанов чеснок 5 г столового уксуса 20г кунжутного (оливкового) масла 30 г соевого соуса соль.

Баклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. После этого охладить, добавить соевый соус, масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус (25 г).

МЯСО ИЛИ РЫБА ПО-КОРЕЙСКИ

Постное говяжье мясо (филе рыбы без костей) нарезать мелкой соломкой. Полить небольшим количеством 80% -ной уксусной эссенции, Добавить немного сахару, соли, тщательно перемешать и оставить в закрытой посуде на 5-6 часов. В маринованное мясо положить репчатый лук и залить раскаленным растительным маслом. Морковь, нашинкованную тонкой соломкой, посыпать солью, отжать сок и перемешать с мясом . Затем добавить красный молотый перец, мелко рубленый чеснок, соевый соус и кинзу сушеную (семена). Массу хорошо перемешать и оставить еще на некоторое время , чтобы мясо впитало в себя вкус специй. Блюдо подается в холодном виде.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ

На 0,5 кг огурцов: 30 г лука. 10г чеснока. 10 г соли, 20 г соевого соуса, 20 г столового уксуса,0,4 г. острого стручкового перца, 0,5 г кунжутного семени.

Свежие огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное себя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН

Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок укропа,чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции по вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробовать. Сложить в банки, плотно утрамбовывая. Стерилизовать 20' пол-литровую банку. Большое значение имеет красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.

Думаю, что с цветной капустой выйдет тоже хорошо. 2 кг баклажанов (я делала с маслятами - еще круче) разрезать вдоль на 4 части, налить в кастрюлю 3 л воды + 6 ст.л. соли, положить баклажаны (или грибы), варить 10 мин., вытащить, остудить, нарезать поперек (грибы пожеланию). Заливка: 3 большие луковицы мелко порезать, 1 пучок петрушки или сельдерея тоже изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить, по 150 гр. растительного масла и 9% уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. кипяченой воды, 3 красных болгарских перца нарезать соломкой. Все смешать, залить баклажаны (или грибы), перемешать, и поставить в холодильник. Я обычно складываю в 2-х литровую банку с закручивающейся крышкой. Ну, очень вкусно!!!

МЯСО ПО - КОРЕЙСКИ

Мясо-300гр, лук репчатый- 100гр, Морковь-300гр, масло растительное -120Чеснок-20, соевый соус -50,эссенция уксусная -20, Сахар-15, кинза сушеная-20, Перец молотый красный-20, черный-5.

САЛАТ КОРЕЙСКИЙ ИЗ СВЕКЛЫ

Он относится к свекле, но так же отлично получается морковка. Необходимо: 1 кг свеклы, 100 г растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 0,4 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. кориандра (кардамона), 3 ст.л. уксуса, 1 головка чеснока. Растительное масло сильно разогреть, почти довести до кипения; специи и уксус вылить в масло, хорошо размешать и вылить в свеклу. Добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Все перемешать и оставить на сутки.

«КАЛЬМАР»

Это блюдо больше похоже на зимний салат.

1.Покупаются свежемороженые тушки кальмара, заливаются холодной водой и очищаются от красной шкурки, такая мерзкая кожица и очищаются от всякой бяки, которая есть внутри.

2. Далее берем кастрюльку и наливаем туда воду, которую потом подсаливаем, когда вода закипит, опускаем туда тушки и кипятим в течение одной минуты, повторяю в течение ОДНОЙ МИНУТЫ - кальмар имеет такое свойство - чем дольше его варишь, тем дольше придется его жевать и нет гарантии, что вы его разжуете.

3.Когда тушки остынут, шинкуем их соломкой. На сковороду кладем сливочное масло, когда оно нагреется, обжариваем в нем шинкованный лук и морковь, кладем туда шинкованный кальмар, подсаливаем, добавляем специи, какие вам нравятся, можно "ВЕГЕТТУ" или что нибудь другое, когда кальмар обжаривается, он имеет свойство постреливать, страшного ничего нет так и должно быть

4.Заливаем все это или сметаной или майонезом, немного разведенными водой, и начинаем тушить перемешивая время от времени в течение 10-15 минут, снимаем с огня, перекладываем в красивую посуду, добавляем толченый чеснок, перемешиваем, украшаем зеленью и гости съедят это в течение одной минуты.

«ХЕ»

Для хе подойдут два вида рыбы(красная и сельдь)свежие или свежемороженые. Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках произвести пробное приготовление).Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта делаем надрез по спинке, отрезаем голову и хвост. Потом отделяем мякоть от хребта и реберных костей(если в мякоти останется немного косточек - страшного ничего нет).

Должно получиться с рыбины два лоскута. Режем их на кусочки и складываем в кастрюльку, где солим, перчим черным перцем, и заливаем уксусом - рыба должна полежать в этом рассоле не менее часа - желательно подержать дольше, так, как уксус должен пропитать мякоть рыбы до конца. Рыба станет, как бы это выразиться (дебёлой - вообщем не будет, мягкой, кусочки должны затвердеть). Попробовав на вкус можно один кусочек пожевать и надо, чтобы в середине кусочка не чувствовался привкус сырой рыбы (она должна быть на вкус кисловато соленой - маринованной).(А красная рыба от уксуса немного побелеет) Далее с нее сливается вся вода и рыба смешивается с уже приготовленной морковью.

Оговорка - Не надо понимать слово уксус в буквальном смысле (вот купили в магазине и льем его по рецепту) -совсем нет!!! уксус всегда разводится по вкусу, как на шашлык.

МОРКОВКА «ХЕ»

Морковь режется или строгается длинной соломкой и маринуется 1-2 дня в растворе: сок чеснока - 2 ч. ложки уксус 3 ст. ложки соль 1/2 ч. ложки. Перед подачей на стол сдабривается рафинированным (без запаха) растительным маслом. Рецепт, не совсем соответствует оригиналу, но получается вкусно. Блюдо довольно острое.

КОРЕЙСКИЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картошку режете в лапшу сечением меньше мм. Если вы русский человек, то воспользуйтесь мелкой теркой, хотя это варварство. Ошпариваете. Посыпаете перцем, подаете. Самое сложное - ошпарить. Я это делаю в дуршлаге, и сразу обливаю холодной водой, но все равно попадаю не всегда. Смысл в том, чтобы убрать крахмальный вкус сырой картошки, но не дожидаться образования вкуса картошки вареной. В первый раз рекомендую поэкспериментировать с маленькими порциями. В результате получается нежнейший салат, про который по вкусу можно только сказать, что он растительного происхождения, и более ничего.